English
  главная страница
Часто задаваемые вопросы    
 
 
Вопросы

 
Вопрос:Что такое "джезва"?
Ответ:
Это маленький кофейник конусообразной формы с несколько суженным горлышком, длинной ручкой, и толстым дном, традиционно используемый для приготовления турецкого кофе. Его названия - "турка" и "джезва" - «подчеркивают женскую сущность сосуда и гармонию процесса приготовления кофе, заключающуюся в сочетании мужского начала кофе и женского начала джезвы». Джезва (турка, кофейник) всегда должна быть безупречно чистой, без остатков эфирных масел; и должна использоваться исключительно для приготовления кофе. Лучшими считаются медные джезвы: в них кофе закипает медленней. Турки обычно помещаются в жаровню, т.е. поставленный на огонь плиты металлический (железный) ящик, наполненный речным песком с мелкой галькой. Песок в жаровне раскаляется заранее, за несколько часов. Это оборудование обеспечивает быстрое и сильное прогревание сосудов и находящегося в них кофе.вверх страницы




Вопрос: Часто в обиходе используется слово фраже. Некоторые подразумевают под этим словом столовые приборы и предметы сервировки стола. Есть также мнение, что это столовое серебро. Что же на самом деле означает слово "фраже"?
Ответ:
Слово "фраже" представляет собой название варшавской фирмы "Фраже" (Fraget), которая выпускала металлическую посуду. Название фирме было дано в честь основателя И. Фраже (1797 - 1867), организовавшего первую в Варшаве гальваническую лабораторию: гальваническим методом наносился слой серебра или золота на посуду из неблагородных металлов. Наследники сохранили название фирмы, ее магазины и склады были открыты в крупных городах Российской империи, продукция "изделия мельхиоровые и белого металла", "серебряные и накладного серебра" и т.п. постоянно рекламировалась. Однако к 1910-му году так называемое "варшавское серебро" уже вышло из моды и считалось признаком дурного вкуса, мещанской претензией на роскошь.вверх страницы




Вопрос: Как осуществляется доставка товаров и как производится оплата? Что такое наложенный платеж?
Ответ:
Доставка товара осуществляется по указанному Вами адресу через почтовое отделение.
Стоимость пересылки по Украине (в процентах от суммы заказа) составляет:
- наложенным платежом составляет 6-12%;
- по предварительной оплате через отделение любого ближайшего банка (не только Сбербанка) 4-8%;
- при курьерской доставке (почтовая служба EMS) 8-28%.
При оплате через банк (в случае внесения денежных средств наличными) дополнительно оплачиваются услуги банка в размере от 1 до 2%, за такую услугу.
В стоимость пересылки включаются только тарифы почты, которые зависят от веса посылки и ее стоимости.
С 2003 года производится отправка товара по почте в страны СНГ.
Наложенный платёж - способ расчётов, при котором почтовое отправление (посылка, бандероль) выдаётся получателю после оплаты установленной отправителем стоимости. вверх страницы




Вопрос: Я начинающий бармен и хочу поинтересоваться, какие приборы необходимы мне для работы?
Ответ:
Конечно же, необязательно быть профессиональным баркипером, чтобы составлять и делать оригинальные коктейли - при условии, что у вас есть необходимый набор приборов. Некоторые из ниже перечисленных предметов у вас наверняка уже имеются, другие можно заменить традиционными кухонными приборами. Все оборудование должно быть функциональным и легко очищаемым. Лучше всего для бара подойдут "инструменты" из нержавеющей стали и стекла.

Шейкер будет незаменимым предметом в баре. В нем в первую очередь смешиваются коктейли, компоненты которых обычно не сразу соединяются, например, яичный желток, сироп, фруктовый сок и сливки. В продаже имеются три типа шейкеров. Стандартный шейкер из трех частей состоит из стакана, крышки и несъемного ситечка, которое задерживает кусочки льда и косточки фруктов. Недостатки этого шейкера в том, что ситечко очень трудно чистить, а жидкость фильтруется очень медленно.

Бостонский шейкер из двух частей состоит из большого стакана из нержавеющей стали и меньшего по размеру стакана из свинцового хрусталя. Хрустальный стакан удобно использовать для предварительного смешивания. Профессионалы предпочитают шейкер из двух частей из нержавеющей стали или серебра, так как он закрывается лучше, чем бостонский шейкер. Стакан для предварительного смешивания потребуется вам для всех напитков, которые не встряхивают, а смешивают. Это прежде всего прозрачные коктейли, состоящие из легко соединяющихся друг с другом компонентов.
Стакан для смешивания должен быть вместимостью примерно в 1 литр (этого достаточно для 3-4 коктейлей).

Барной ложкой пользуются для перемешивания ингредиентов в стакане для предварительного смешивания. Она служит и как мерная ложка.
1 барная ложка (в рецептах барная л.), как и чайная ложечка, вмешает 5 г или 5 мл жидкости. Барная ложка с черенком длиной около 15 см, изготовлена из нержавеющей стали или серебра. Вверху на черенке как правило находится круглый шарик, которым можно растолочь фрукты, свежую мяту пли сахар. Красивы и вместе с тем практичны барные ложки с черенками в форме соломинки для коктейлей.
Барная мутовка или мешалка при смешивании компонентов для коктейлей тоже весьма полезна, особенно, когда нужно удалить избыток углекислоты из таких напитков, как шампанское.
Барное ситечко
состоит из круглой пластины из нержавеющей стали со спиралевидным краем и точно входит в шейкер или стакан для смешивания. Без ситечка вам не обойтись, когда нужно удалить из напитка кусочки льда, фруктов или семечек при процеживании в бокал для гостей. В крайнем случае барное ситечко можно заменить чайным.

Действительно необходимым предметом в баре будет мерный стакан, так как при приготовлении всех коктейлей следует точно придерживаться указанной массы компонентов. Мерный стакан, как правило изготавливается из нержавеющей стали и на одной стороне имеет метку для 20 мл, на другой - для 40 мл, ре-же 50 мл. Заменить мерный стакан можно стопкой для водки вместимостью точно 20 мл.

Очень полезным приобретением для бара, однако не столь необходимым, будет электромиксер (например Наmilton Веаch). Этот прибор с тремя скоростями превосходно подходит для приготовления коктейлей, в составе которых есть плохо смешивающиеся друг с другом компоненты (прежде всего молоко, сливки, фрукты и яйца).
Для взбивания фруктов, сливок или для приготовления прохладительных напитков, фрапе или молочных шейков, вам понадобится блендер со ступенчатой регулировкой скоростей. Для этого можно использовать кухонный электрокомбайн или электромешалку.

Вам потребуется ведерко для льда, чтобы некоторое время хранить в нем лед. Ведерки бывают разной вместимости и из различных материалов. Особенно удобны ведерки с двойными стенками из пластика с термокрышкой. Лед из ведерка достают щипцами или совочком.
Мельница для льда, которой вручную или с помощью электричества готовят колотый лед, вам понадобится только в том случае, если вы часто готовите коктейли для гостей.

С помощью соковыжималки или горки для отжима сока вы сможете готовить свежие фруктовые соки (если выжимать сок из цитрусовых в электросоковыжималке, он будет с примесью растолчённых кожуры и зерен).
Многие лонгдринки содержат содовую, которую лучше всего налить в бокал из сифона. Для этого сифон нужно наполнить чистой водопроводной или столовой (без углекислоты) водой нейтрального вкуса. Затем вставить патрон с углекислотой. Другой полезной принадлежностью бара будут барные щипцы, которыми вы всегда можете вынуть плотно сидящую пробку шампанского. Бутылки с биттером или шпритц-бутылки имеют литую пробку и содержат жидкости, которые используются только в небольших количествах (дэшах).

Нижеперечисленные предметы, обязательные для бара, вы наверняка найдете на своей кухне, например, горку для отжима лимонного сока или терку для мускатного ореха.
Разделочная доска (лучше всего с желобком для стекания жидкости), барный нож с волнообразным лезвием и две шпажки для нанизывания кусочков фруктов, а также нож-"жюльен" для получения очень тонких полосок цедры цитрусовых - тоже наверняка имеются в вашем хозяйстве. Обязательны мисочка для кусочков фруктов и пробка со сливом, которую можно вставить в любую бутылку, чтобы легче дозировать напиток. Разумеется вам понадобится и консервный нож, и пробочник, и штопор. Кроме того полезно иметь ведерко для охлаждения вина или шампанского.

Для нанизывания оливок, вишенок или карликовых луковичек, а также для других украшений вам понадобятся шпажки для коктейлей. Приобретите также по возможности разноцветные и яркие соломинки для коклейлей различной длины и диаметра. Они не должны быть слишком тонкими, чтобы их отверстия не забивались кусочками льда или фруктов. Палочки для размешивания (свизл-стик) различных цветов и форм тоже очень приятно украшают лонгдринки.

Итак, подведём итоги:

  1. Шейкер;
  2. Стакан для предварительного смешивания;
  3. Барная ложка;
  4. Барная мутовка (мутовка для шампанского);
  5. Барное ситечко (стрейкер);
  6. Мерный стакан (джаггер);
  7. Электромиксер;
  8. Блендер;
  9. Соковыжималка;
  10. Совочек для льда;
  11. Сифон;
  12. Ведёрко для льда;
  13. Бутылка с литой пробкой (шпритц-бутылка)
  14. Щипцы для льда;
  15. Ложка;
  16. Барные щипцы;
  17. Мисочка;
  18. Разделочная доска;
  19. Горка для отжима лимонного сока;
  20. Тёрки для мускатного ореха и шоколада;
  21. Ведёрко для охлаждения вина;
  22. Ложка-соломинка для дегустации коктейля;
  23. Шпажки;
  24. Палочка для перемешивания (свизл-стик);
  25. Пробочник (нарзанник, открывалка);
  26. Барный нож;
  27. Пробка со сливом- гейдерная пробка;
  28. Штопор;
  29. Нож для банок;
  30. Нож -"жюльен" (нож для цедры);
  31. Нож для вырезания шариков;

вверх страницы




Вопрос: Кто такой или что такое сомелье ?
Ответ:
Сомелье - это такой человек, который по долгу службы должен всё время пробовать вино и другие алкогольные напитки - каждый день, без выходных и отпусков, всю свою жизнь. А иногда и по 20 - 50 образцов в день, если проводится дегустация.вверх страницы




Вопрос: Я хочу открыть кафе на 20 мест, какие столовые приборы мне нужно купить и в каком количестве?
Ответ:
Нормы оснащения столовыми приборами ресторанов, столовых и кафе:

Наименование прибора
Штук на посадочное место
= Ресторан Кафе Столовая
Вилка столовая
2,0
2,5
3,0
Вилка для рыбы
1,0
0,5
Вилка закусочная
2,0
1,5
Вилка десертная
0,5
0,3
Вилка для лимона
1,0
1,0
Вилка со сбрасывателем
0,1
0,1
Ложка столовая
2,5
2,5
3,5
Ложка чайная
2,5
2,5
3,0
Ложка десертная
0,5
1,5
Ложка для варенья
0,2
0,2
Ложка кофейная
1,5
2,0
Ложка разливательная
0,2
0,1
0,5
Ложка для коктейлей и крюшонов
0,2
0,2
Ложка для мороженого
0,2
0,4
Ложка для горчицы
0,3
0,3
0,3
Ложка для соли
0,3
0,3
0,3
Лопатка кондитерская
0,3
0,2
0,2
Лопатка для сардин
0,2
0,2
Лопатка для икры
0,2
Лопатка для паштета
0,2
0,2
Нож столовый
2,0
2,0
2,0
Нож закусочный
2,0
1,5
Нож десертный
0,5
0,3
Нож для лимона
0,2
0,2
Нож для масла
0,2
Нож для сыра
0,2
0,1
Набор инструментов для официантов
0,12
0,12
Лопатка для перекладывания рыбных блюд
0,3
0,02
Приборы для специи
0,5
0,5
Салатный прибор (вилка с ложкой)
0,3
Щипцы для сахара
0,05
0,05
Щипцы для льда
0,1
0,1
Щипцы кондитерские
0,3
0,1
Щипцы для орехов
0,1
вверх страницы




Вопрос: Я покупатель из Киева и меня интересует, практичны ли в использовании столовые приборы с частичным и полным напылением?
Ответ:
Столовые изделия изготовлены из нержавеющей стали с нанесением декоративного износостойкого покрытия нитридом титана (разрешение Минздрава Украины) с применением вакуумно-плазменного напыления.
В процессе эксплуатации декоративное покрытие не окисляется, не смывается, не темнеет. При уходе за столовыми приборами можно использовать любые моющие средства, разрешённые Минздравом Украины, не содержащие абразивов.
Изделия столовые и кухонные с частичным или полным декоративным покрытием нитридом титана (с напылением) выполнены из коррозионностойкой (нержавеющей) стали и имеют гладкую, блестящую поверхность.
Нанесение декоративного покрытия на столовые изделия производится на ионной камерной вакуумной установке, в основе работы которой лежит метод нанесения упрочняющих, износостойких, декоративных покрытий способом конденсации вещества на поверхность изделий в вакууме с ионной бомбардировкой газометаллической плазмой. В процессе напыления происходит конденсация на поверхности изделий испаренного титана катода, взаимодействующего с атомами легирующего газа азота. Покрытие наносится равномерно и имеет прочное сцепление с металлической поверхностью. Поверхность изделий покрыта слоем нитрида титана светло-соломенного или золотистого цвета толщиной не менее 13 мкм.
Столовые изделия и кухонные наборы с частичным покрытием нитридом титана изготавливаются в соответсвии с требованиями ТУ У 14-4-457-99.вверх страницы




 
главная : новости : прайс : вопросы : тендер : интересное : контакты
о заводе : качество : выставки : награды : потребности : предложения
фото продукции :